〈老宅火鍋3〉這一鍋充滿京都異國風與台南在地味【壹特報】 | 全台民宿旅館情報網
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2018年11月25日—在台南,老屋餐廳、咖啡廳、甜點店比比皆是,但開火鍋店,可說只有位於東門城附近的「毛房蔥柚鍋冷藏肉專門」了。台南土生土長的執行長毛耀呈表示, ...
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在台南,老屋餐廳、咖啡廳、甜點店比比皆是,但開火鍋店,可說只有位於東門城附近的「毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門」了。 台南土生土長的執行長毛耀呈表示,毛房其實是由三棟將近60年歷史的民宅組合而成,在毛房進駐前荒廢了30多年,因為他常常從這裡經過,覺得這麼美的房子廢棄無用實在是太可惜了,遂將這幾棟房子一起承租下來開餐廳。
毛房蔥柚鍋的用餐環境讓人有種回到鄉下奶奶家的親切溫馨感。「其實當初也沒有設定要開火鍋店,而是覺得這裡的氛圍很適合做火鍋,所以就請設計師來規劃改造。」毛耀呈說。 雖然外面看起來是老房子,也保留了鐵窗花、紅磚牆、花磚、屋頂磚瓦的拓印、陡峭的樓梯…等原本的裝潢,但整體用餐環境還是走新穎的風格,完美融合新舊卻不突兀。也因此,毛房獲得被譽為「設計界奧斯卡」的「2018德國iF國際設計大獎」的肯定呢!
口感爽嫩的「手切黑羽土雞腿」,能嘗到肉質單純的甘甜味。(150元/份)不只建築上的獎項,毛房也是「Anti Additive Association無添加餐飲食品發展協會」的認證店家,要能夠得到認證,最重要的就是店內餐點必須沒有使用食品添加物。 店內火鍋以用白蘿蔔、高麗菜與日本北海道昆布、柴魚片每天熬製的高湯為底,搭配與嘉義種蔥達人契作的日本大蔥,以及用麻豆文旦釀漬而成的柚子醋,與自煮昆布柴魚低鈉醬油混合而成的醬汁,打造獨門的「蔥柚鍋」。 而且還不惜成本從日本購買獲得日本經濟產業大臣賞、「新光堂」的手打銅鍋,從環境、食材到器皿,全方位地傳達出「有溫度」的感受。
份量超多的「雙人套餐」,不僅有海陸雙主菜,還有各式丸餃與無毒蔬菜,飽到讓我直呼這根本是大胃王比賽啊!(特價1,500元/套)因為湯底滋味清爽,因此毛房堅持選用最新鮮、保水度更好的冷藏肉品,讓食材與湯品相輔相成,不僅展現最佳風味,也更能傳達食物的價值...
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