台灣東方文華飯店,未吃先轟動~一個不好吃的蛋糕背後可能有 ... | 全台民宿旅館情報網
![台灣東方文華飯店,未吃先轟動~一個不好吃的蛋糕背後可能有 ...](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2021年5月31日—最近台灣文華東方飯店沸沸揚揚,烘焙業也一陣波瀾,.挖角了很多人進去,或是很多人想去,.是法國巧克力大賽冠軍當主廚,但聽說不好吃!
![台灣東方文華飯店,未吃先轟動~一個不好吃的蛋糕背後可能有 ...](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
由於這邊文章在我的fb被轉爆了,想著想著就收在這了
很多業界的黑暗面,不敢講的心聲...
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最近台灣文華東方飯店沸沸揚揚,烘焙業也一陣波瀾,
挖角了很多人進去,或是很多人想去,
是法國巧克力大賽冠軍當主廚,但聽說不好吃!!
今天來跟大家說 一個不好吃的甜點背後可能有的故事...
一個單純的甜點也包含了很多方面的觀點,今天是從師傅的角度 我要強調我沒有說一間飯店做不好是應該,可是我們更該看到背後顯現的意義
文長慎入...
任何一間新的飯店都容易有的問題,人事不穩定、物源不穩定、配方不穩定(絕大部分還是原物料影響)產品自然就不穩定,很多好配方使用台灣原料就變了樣,當初就不是利用台灣的物料設計的阿,光 鮮奶油 乳脂差1%,風味就大不相同,更何況台灣甜點類原物料比較缺乏,很難拿到頂級貨,又有成本控制,頂天的老闆只看報表的,採購部門看的是價不是質。 加上一間飯店點心房是有階級的,不可能整個飯店都是老手做甜點,用廉價新人的機會非常大,需要一段時間去自然汰換人材,加上培養默契,聽說裡面薪資低、人手不足、工時長(15小時,這可是一般人工作的兩倍)
這樣的條件下,往往製作者精神跟體力,能顧到的就只能是把東西做出來而已,很多在台灣做甜點的都是拿一條命在拼,在廚房看不太到超過40、50的師傅,身體早就拼壞了,或是被年輕人取代了,台灣業界的大環境是很惡性循環的,台灣飯店甜點消費力偏低(最主要還是歐洲,亞洲飲食結構不同導致,尤其甜點重視新鮮,又必須擺出來,在飯店,丟掉的甜點通常比賣掉的多,更加重許多成本)、老闆自然不願多請人,工時拉長,成效低落,無心顧品質(還有一個很大的重點,台灣人工作,通常是為了生活,而不是使命感,疲勞一累積,身心交錯下,員工也容易抱著交差了事的心態做事),環環相扣、很現實的,很多事在飯店裡、主廚也做不了主,有時候還要跟採購...
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