【我的居家料理提案】蓬鬆又質樸的鮮奶油戚風 | 全台民宿旅館情報網
![【我的居家料理提案】蓬鬆又質樸的鮮奶油戚風](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2020年11月5日—接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的打發蛋白拌勻,即可將麵糊倒入戚風模型中。·以上火170°C/下火150°C烤焙30分鐘(下火溫度不能太高,否則蛋糕底會上縮) ...
![【我的居家料理提案】蓬鬆又質樸的鮮奶油戚風](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
喜歡吃戚風蛋糕,老派喫茶店裡簡單切片、淋上濃稠未添糖的打發鮮奶油,附一杯熱紅茶上桌,細嚼慢嚥,好吃得不行。與濃厚紮實的磅蛋糕相比,戚風味清單純,吃得到純粹蛋香、粉香和淡淡的一點甜,蓬鬆柔軟、乾淨質樸,不小心切大塊了也能輕鬆完食,是輕盈的點心。
人總是會對自己喜歡的事物用心,蒐羅了各家食譜並試作,終於調整出自己深深喜愛的版本。按照這份配方,要烘出一顆完美的戚風並不難,雖然還是有東一個西一個小訣竅需要注意,但唯一需要認真掌握的技巧只有打發蛋白,首先要用冰蛋白,常溫蛋白雖然好打發,但是容易消泡,結構並不穩定,戚風麵糊能在烤箱中躍躍向上膨發,靠的就是我們打進蛋白裡的空氣,冰蛋白打發的蛋白霜結構穩定,能把空氣很好地鎖住,讓你的戚風蛋糕像一幢穩固的樓房一樣完整不塌縮。
接著是打發蛋白的器材與手勢,去烘焙行選線條緻密的打蛋器,在大的鋼盆裡放入冰蛋白,一手扶住鋼盆,另一手持打蛋器「來回同一個方向」打蛋白,記得是來回同一個方向,不是畫圈或攪拌唷!像煮湯一樣攪拌蛋白可是不行的,氣泡都打散啦。拌勻地把麵糊入模,一疊疊像綢緞一樣柔軟的麵糊在烤箱裡乖順長大,盛放出馥郁的香氣,這是關於烘焙的至福時刻,是一些快樂的時光。
烘焙好的蛋糕取出後該馬上倒扣放涼,而且要確實放涼才能脫膜,否則容易塌縮,至此,一顆完美的戚風已誕生,剩下該準備的只剩打發鮮奶油與一盞熱茶了。鮮奶油我不愛加糖,但愛添一匙黑蘭姆酒或威士忌,淡淡的酒香與單純的戚風蛋糕十分般配,請一定要試試唷。
食材(6吋)
(A)
蛋黃 3 顆
細砂糖 20 g
葡萄籽油 25 g
牛奶 60 g
(B)
低筋麵粉 65 g
奶粉 12 g
(C)
蛋白 4 顆
細砂糖 30 g
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