春雨民宿.鄉野裡的私廚假期、舌尖上的四季饗宴 | 全台民宿旅館情報網
![春雨民宿.鄉野裡的私廚假期、舌尖上的四季饗宴](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
春雨民宿.(此旅宿已暫停營運,恕無法提供訂房相關資訊)...會呼吸的清水混泥土建築--春雨民宿,藏著御廚隱身鄉野的私房料理,予妳一趟身心與舌尖的饗宴之旅。
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年少出道料理界,赴日交換料理魂
十四歲就進到大型中菜宴會餐廳當學徒的小刀,連小名「小刀」都是因為當時磨刀的天賦而取。他說自己從小就是鑰匙兒童,爸媽工作忙,童年的他就自己在廚房裡「搞東搞西」,結果意外發現自己熱愛料理,且頗有天份,當了學徒才半年就被師傅叫去「站頭爐」;「以前學東西要偷學、在做中學。」師傅們總不動聲色地暗自觀察,當叫你上場,若沒展現平日在旁所吸取的養份,便容易錯失機會;是這樣紮實的努力搭上天賦,舖展了小刀爾後發光的料理路。
對料理專一的小刀,大學因為家裡的期望而選擇了成大建築系,每件事情都認真以赴的態度與獨特眼光,讓當時撰寫關於空間的論文得到了很大迴響。但對他來說,料理仍是最鍾愛的領域,在就學期間他前往東京的大學作交換,放學時間就去日本料理店學習,鑽研懷石料理流派及日式串燒,也習得誠信的理念才是大師的根本。
法國藍帶,交疊日本宮內廳的御廚之路
回台退伍後,他在天母開設無菜單會館,將頂級食材搭配創意手法,吸引許多名人老饕慕名而來;2007年,他攜著廚界前輩大師的推薦函,又前往法國藍帶學院進行九個月的進修,學習法式精緻排餐、甜點,那段期間他更加嚴謹地審視自己料理的心念,堅定的態度與創意的啟發讓他以當屆學院的第一名畢業,步上料理藍圖的進階。
有了更多元的食譜技法,小刀廣受邀約至機場美食街、知名大餐廳擔任行政主廚,他笑著說當時一天要換三件制服,一會兒炸鹹酥雞、一會兒剁燒臘,美食精髓在他的雙手裡流竄,但忙碌到一天只睡兩個小時,匆忙的腳步沒有停歇,接著因為備受肯定的精湛廚藝與名聲,讓他受邀到日本宮內廳擔任御廚。
在宮內廳,小刀負責為日本天皇料理法式禪風的和、洋之食,一次穿插台灣香蕉的創意串燒,竟也意外獲得天皇...
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