果實香料藥草入饌「The Tavernist」全新菜單!米其林名廚 ... | 全台民宿旅館情報網
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2021年8月9日—台北最時髦摩登料理餐廳「TheTavernist」,重新打開內用的大門,迎接城裡的美食探險家們!由名廚JamesSharman獻上新一季的美食歷險記,將「果實、 ...
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台北最時髦摩登料理餐廳「The Tavernist」,重新打開內用的大門!由曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職的廚藝總監James Sharman領軍,從產地到餐桌,從香料至餐盤;啟程於四川、橫跨南非與北印度,止於台北大稻埕,餐盤上花椒、孜然、茴香、杜松子羅列上陣,粉紅胡椒、黑芥末籽與香菜籽也扮演舉足輕重角色,甚至罕見於異國料理的中藥材草果與甘草,也不缺席,這就是James Sharman新一季的「果實、香料、藥草」美食歷險記。
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花椒 番茄
Source:The Tavernist
首先登場的是「花椒-番茄(Sichuan Pepper & Tomato)」。James將新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥之後,透過過濾棉袋將櫻桃番茄的日月精華,慢滴兩日而成番茄澄清湯。上桌後,澄清湯如天降甘霖,風乾番茄與青花椒油,沖地芬芳滿溢外,花椒辛麻氣息淡雅飄出。此時撲鼻的另一絲辛辣香氣是日本山椒葉的清幽,展開美好序曲。
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孜然 酸麵包
Source:The Tavernist
經典「孜然-酸麵包(Sourdough)」!在The Tavernist的開放式廚房,看得見各式LIVE的燒烤煎煮,但隱身在低調角落,似乎與世隔絕的「培養皿」中,住著每日反覆以麵粉與孜然餵養的自製酸麵種。孜然氣味芳香而濃烈,在酸麵包尚未誕生前,其香氣如同DNA般深烙氣孔壁內,讓人欲罷不能。
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