辣炒蛤蜊:放鹽就錯了!教你正確做法,不加一粒鹽 | 全台民宿旅館情報網
![辣炒蛤蜊:放鹽就錯了!教你正確做法,不加一粒鹽](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2019年11月14日—蛤蜊生長在海邊的泥沙灘上,被挖出來來,需要放在海水中吐沙吐泥。也就是說用乾淨的海水把蛤蜊肚子裡的泥沙換出來。要知道海水本身就很咸,而每一個 ...
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連小孩子都知道,做菜要放鹽,因為不放鹽,即便是美味佳肴,也會失去味道。但是今天要和大家說的是,有這麼一種美食,不管是清湯,還是爆炒無需放鹽,它就是青島有名的蛤蜊。
...說起青島「哈啤酒吃蛤蜊」,似乎就是一張青島的名片,但是大家知道嗎?你口中鮮美無比的辣(爆)炒蛤蜊是沒有放鹽的!
...蛤蜊生長在海邊的泥沙灘上,被挖出來來,需要放在海水中吐沙吐泥。也就是說用乾淨的海水把蛤蜊肚子裡的泥沙換出來。要知道海水本身就很咸,而每一個格拉都是一肚子海水,炒上一盤,再加鹽不齁死才怪!
...所以,吃蛤蜊的時候,不管是清水煮著吃,還是爆炒不需要放鹽!下面就和大家分享一下辣炒蛤蜊的做法!
(提示:如果你是在青島,建議你一定要吃紅島蛤蜊。因為紅島產出的蛤蜊皮薄肉肥,吃起來非常的鮮美!同樣都是一斤蛤蜊,它的肉更多!)
...首先是挑選蛤蜊,記住,去菜市場買蛤蜊時,讓商家幫你挑圖上這樣露出須的,一般這樣的蛤蜊都是吐完泥沙的,閉口的一定別要!
...買回家的蛤蜊要用清水搓洗幾遍!記住是搓洗,就是用雙手捧起蛤蜊一邊搓著,一邊在水裡洗著,這樣可以讓蛤蜊在手中充分的摩擦,對於已經死掉的蛤蜊,經過這一步可以直接洗出來。注意的是力道要輕,輕輕地就能洗乾淨蛤蜊,也能挑出死的,力道重了,會把蛤蜊皮搓碎。
...蛤蜊洗好後,瀝水備用!然後切薑絲、蒜片、吃辣一般的可以用干辣椒切絲,喜歡吃更辣的建議使用小米辣!
...然後,熱鍋涼油,把蔥姜蒜以及辣椒煸出香味,倒入少許醬油調色,再倒入洗好蛤蜊,翻炒均勻。蓋上鍋蓋,悶2分鐘左右,等蛤蜊的口全開了,在滴入幾滴香油,翻炒均勻裝...
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