90秒送出美味超快餐!早安美芝城如何創造便利的精緻流水線? | 全台民宿旅館情報網
![90秒送出美味超快餐!早安美芝城如何創造便利的精緻流水線?](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2020年11月11日—早安美芝城早餐店員工每天4:30就上工,開始煎蛋、煎肉等預作食材,...用餐環境,中正店主要服務買了就走的上班族,明中店則為慢活形態的新概念店。
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早安美芝城早餐店員工每天4:30就上工,開始煎蛋、煎肉等預作食材,它們得放涼才能組裝,另外的飲料得提前裝杯上櫃,放得夠涼才能出售,所有步驟都已精算工時,有效率的分時分配,再交叉過去記錄的時段來客數,才能從容應對短時間內大量湧入的消費者。
採訪.撰文=羅之盈
還有40秒、還有20秒、最後10秒!紅綠燈變換的90秒能做什麼?做完一波又一波的三明治漢堡。
以快速、便利、精緻餐點為人熟知的早安美芝城,品牌經營如同台西式早餐店文化縮影,配合80年代台灣都市化發展,發展出一系列兼顧營養美味的早晨速食。
早安美芝城新莊中正/明中店店長洪嘉玲說,巔峰時段最快30秒、最慢1分鐘就要完成一單。
靠速度取勝 早安美芝城90秒內需將餐點備好
「台北有著特有的快節拍,需要滿足大家趕上班的需求」,開業13年的新莊中正/明中店店長洪嘉玲感觸很深,街邊早餐店是速打速,做快板快打,上班巔峰時段快達30秒、慢至1分鐘就得完成一單,「所以我們都看紅綠燈,90秒紅燈的時間,我們就得把下一波車潮的餐點準備好,所以做早餐店最難的是服務客人,滿足他們求快的需求」。
眼見店內8位員工默契十足的點單、組裝、包裝、結帳,眼神不時瞄一眼紅綠燈上的秒數,迅速完成一個個內餡各異的漢堡三明治,等到綠燈放行,饑腸轆轆的趕路人蜂擁選購,並趕在下一次紅燈亮起前再下一城。洪嘉玲盯著往常時段的銷售數據,估量著還需加做多少餐點,「真的是像打仗一樣」,她笑著說。
早餐時段大家趕上班上課,手腳得搶快,用生產線的組裝方式對待每份餐點。
員工們默契十足的點單、組裝、包裝、結帳,眼神不時瞄一眼紅綠燈上的秒數,迅速完成一個個內餡各異的漢堡三明治。
有效率的分時分配、交叉比對過往來客...
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