Focaccia(佛卡夏麵包) | 全台民宿旅館情報網
![Focaccia(佛卡夏麵包)](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2021年11月6日—Focaccia發酵時間居中,口感也適中,我個人覺得與其花時間等待Ciabatta發酵,還不如來做Focaccia值得哟!大抵來說,Focaccia有點像Pizza的做法,都 ...
![Focaccia(佛卡夏麵包)](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
Focaccia(佛卡夏麵包)~灑了黑松露橄欖油、玫瑰鹽、黑橄欖、乾番茄
Focaccia 的發音類似~佛卡恰,台灣稱為佛卡夏麵包。Focaccia 這個字源於拉丁字 focus ,相當於英文 centre,指的就是位於家庭正中央的壁爐,所以 Focaccia 是利用爐火烤的麵包哟。
Focaccia 麵包源於 Etruscan(西元前750年義大利西半部及科西嘉島地區的文明)及古希臘,當時的基本麵糰材料非常簡單。後來被義大利西北海岸的省份利古里亞(Liguria)週邊的城鎮村落發展出各式各樣的 Focaccia 食譜,從軟軟油油的口感到跟餅乾一樣硬脆的口感都有,甚至還發展出包料的 Focaccia,和原始的 Focaccia 已經差粉多了!現代有時會說 Focaccia 麵包起源於義大利的熱那亞(Genoa)或說它是熱那亞麵包,這都是因為利古里亞(Liguria)的首府是熱那亞(Genoa)。因此,來過 Amy 姊家的人,就要知道這說法可是後段的故事啦!也只能說~青出於藍,勝於藍咩。
時至今日,Focaccia 跟 Pizza 一樣,演變成可以隨手加入各式的材料:食材(例如茄子、洋蔥、紅洋蔥、培根、義大利肉腸、油漬乾番茄、醃漬橄欖等)、乳酪(例如 Gruyère、Mozzarella 等)或香料(例如迷迭香、鼠尾草、百里香、奧勒岡、大蒜、黑胡椒等),所以形成了各式各樣的 Focaccia。Focaccia 做法又可分為兩種:灑料(將材料灑在麵糰上)和包料(將材料包在麵糰裡),大家要注意這一點,材料跟麵糰烘烤的時間是一樣的,因此使用的蔬菜就必須切碎片,事先烤或煮成半熟,再拿來使用。有些香料不耐烤,例如羅勒(九層塔)就不要拿來當灑料,卻可以拿來當包料,在兩層麵糰中間包入羅勒和乳酪 Gruyère,是很常見的包料 Focaccia。再回頭說...
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