Q彈輕盈的空氣口感!天然代糖製作 | 全台民宿旅館情報網
![Q彈輕盈的空氣口感!天然代糖製作](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2020年2月16日—澎賽賽又Q惦惦的無糖藍莓棉花糖,顏色紫得好美好夢幻!傳統的棉花糖食譜都用超多砂糖,只有膩死人的甜味又很不健康,無糖版本以木糖醇、赤藻醣醇代替 ...
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澎賽賽又Q惦惦的 無糖藍莓棉花糖 ,顏色紫得好美好夢幻啊!傳統一般的棉花糖食譜都用超多砂糖,只有膩死人的甜味又很不健康,無糖版本以木糖醇、赤藻醣醇代替砂糖,將糖分和熱量大大減少,也能保有Q彈輕盈的空氣口感,輕輕在舌尖就化開了!用新鮮藍莓果泥煮成濃縮果漿,顏色漂亮,又多了維他命C還有酸酸甜甜的口味,保證小孩一定會喜歡!?
Q彈端端彈跳的棉花糖我做上癮了啦!沒辦法他們好可愛啊啊啊~XD 之前推出了草莓口味的無糖棉花糖[1],是用冷凍乾燥草莓打成粉製作的,後來有很多人私訊問我,沒有莓果粉怎麼辦?所以我這次就用藍莓果泥製作囉!無論用冷凍或新鮮的藍莓都可以,只要多一道煮藍莓果漿的程序,其他步驟都一樣喔!以下也列出了製作重點,只要照著做一定會成功!
什麼是木糖醇 Xylitol?
木糖醇跟赤藻醣醇一樣,都是天然的,但木糖醇會稍微提升血糖,木糖醇的昇血糖指數(Glycemic Index; 簡稱GI) 為13(白糖為63),相較之下,跟白糖比起來,它GI是非常低了。人體不會將木糖醇完全吸收,到底會吸收多少未定論,因此食譜中的營養成分將其碳水忽略不計。
木糖醇的好處是,它跟白糖的甜度一致,可以用1:1代替,十分方便,而且沒有任何後味,在低碳生酮烘焙中,利用它不會結晶的特性來製作生酮冰淇淋,能達到與市售冰淇淋一樣軟綿的效果。
使用木糖醇要稍微注意一下,建議第一次食用時少量,並且待在離廁所近的地方,因為有些人腸胃比較敏感,一吃就拉肚子(千萬不要吃完就去男/女朋友家啊,不要說我沒有警告你?),有些人吃木糖醇會血糖上升,或是脫離酮態,在第一次食用時建議監測血糖、血酮。木糖醇對狗有致命毒性,家中有狗的人一定要收好(或是任何...
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