法式餐廳Sinasera 24主廚楊柏偉,攜手台南晶英酒店 | 全台民宿旅館情報網
2019年10月25日—台南晶英酒店力邀台東最具話題的法式餐廳Sinasera24主廚楊柏偉(Nick...自己特色的餐廳–「Sinasera24」,Sinasera是阿美族語「大地」的意思,24則 ...
台南晶英酒店力邀台東最具話題的法式餐廳Sinasera 24主廚楊柏偉(Nick Yang)返鄉客座,與ROBIN’S當家主廚鄭安宏共同舉辦『雙廚獻藝.法式饗宴』,橫跨台灣東西兩岸的創意料理饗宴即將於11月20日、21日在台南晶英酒店ROBIN’S隆重登場,午間8道菜每人3,600元,晚餐12道菜每人5,600元,搭配精選佐餐調飲,每餐期限定35位!
身為府城之子的餐廳主廚楊柏偉,年少時就對餐飲展現極大熱誠,專科出身的他因興趣使然,透過各大餐飲比賽吸取廚藝經驗,在台東長濱服役期間,接觸到許多特殊的天然野菜及新鮮魚種,退伍後毅然決定全心踏上烹飪圓夢之路,遠赴法餐殿堂取經。
先後在普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape、以及位於馬賽的米其林三星餐廳Le Petit Nice -Gérald Passedat服務,期間習得傳統法式料理手法並激發自己的創作靈感,歸國後決定在東海岸經營擁有自己特色的餐廳–「Sinasera 24」,Sinasera是阿美族語「大地」的意思,24則代表傳統二十四節氣,象徵著將以山海中大自然所賦予的「禮物」來設計菜單。透過法餐細膩的技法,實現「萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美」的烹藝理念。
活動的另一位主角–台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒主廚鄭安宏(B.B.)來自台灣離島小琉球,對於海味及季令食材尤其講究,熱愛旅行的鄭主廚時常深入山林、擁抱海洋,充分了解食材特性並常挖掘當地人美味的私房食譜,加上日本料理職人精神的歷練,常以充滿創意與巧思的手法演繹餐桌上的佳餚美饌。
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兩位主廚將結合台東與台南兩地食材聯手獻藝,三款開胃菜包括台南味十足的鵪鶉蚵仔米飯小腳,其料理方式是將蚵仔乾與長濱米包入鵪鶉腿中碳烤後再淋上金棗醬汁;虱目魚西瓜綿小塔是楊柏偉主廚以兒時常吃到西瓜綿虱目魚湯為發想,運用家鄉這兩項特有食材,將小吃化...
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