[法式甜點基礎]巴黎—布雷斯特泡芙Paris | 全台民宿旅館情報網
![[法式甜點基礎]巴黎—布雷斯特泡芙Paris](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2017年7月30日—[法式甜點基礎]巴黎—布雷斯特泡芙Paris-Brest...榛果在烤箱裡烘培的同時,可以準備焦糖-將細砂糖和水加到小鍋裡,邊用中小火煮邊用木湯匙攪拌,直到 ...
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這個假日終於回到久違的法式甜點的懷抱,烤了這個小巧可愛的布雷斯特泡芙。這次的亮點是把烘焙過的蓁果磨成泥,拌入爽口的法式幕斯琳奶餡,再擠進外酥內軟的金黃色泡芙裡,豐富的層次ㄧ口咬下好幸福 ♥巴黎-布雷斯特泡芙(Paris Brest)是一個由法式泡芙派皮(choux pastry)[1]和由烘培過的堅果裹上焦糖做成的奶餡(praline)組合而成,圓圓的像甜甜圈一樣的經典造型其實是1910年為了紀念PBP法國1200公里自行車大賽所設計的甜點,圓圓的形狀就象徵自行車的輪胎造型,從此也成為經典的法式甜點之一!布雷斯特泡芙很容易做,這次也嘗試了兩種不同的大小造型,覺得泡芙派皮的變化很多,做出來的成品可愛又好玩 😉
準備食材: 1.泡芙派皮(choux pastry)[2]1/2份 2.經典幕斯琳奶餡 (Crème Mousseline)[3]1/2份 3.榛果80克(或自己喜歡的堅果類) 4.細砂糖45克 5.水2湯匙(30ml) 6.杏仁片 7.糖粉點綴裝飾用
巴黎-布雷斯特泡芙作法: 這款泡芙需要先準備好一份泡芙派皮和幕斯琳奶餡,我喜歡前一天先把奶餡做好,當天再和現烤榛果混合。幕斯琳奶餡的做法,沒有做過的朋友可以參考這一篇[4]。之前做功課的時候發現不少人喜歡打鮮奶油代替,不過這款甜點最經典的還是加上混入烘培過的堅果和焦糖的幕斯琳奶餡,這一次我用的是香濃的榛果口味(Hazelnut Praline),事實證明經典會是經典還是有原因的 ♥
當天要組合之前再做泡芙派皮-很多人都以為泡芙看起來很難做,其實烤過的人都知道它很容易上手!泡芙派皮新手篇零失誤篇可以參考這一篇技巧大全[5]。之前還用了這款泡芙派皮做了法式小泡芙(cream puffs)[6]和閃電泡芙(Éclair)[7] ♥
泡芙派皮完成後,先用保鮮膜包住旁在一旁,前一天做好的奶餡也從冰箱拿出來放室溫,就可以開始烘培榛果,準備做讓這個甜點大大加分的榛果奶餡!將切碎的榛果鋪在...
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