道道經典巴賽麗廳傳奇法菜塞爆菜單 | 全台民宿旅館情報網
![道道經典巴賽麗廳傳奇法菜塞爆菜單](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2021年10月17日—台北亞都麗緻大飯店〈LaBrasserie巴賽麗廳〉推出秋季菜單,主廚Willy廖偉立為維繫法菜正統、深耕經典,耙梳整理歷史、並親赴法國考察, ...
![道道經典巴賽麗廳傳奇法菜塞爆菜單](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
台北亞都麗緻大飯店〈La Brasserie巴賽麗廳〉推出秋季菜單,主廚Willy廖偉立為維繫法菜正統、深耕經典,耙梳整理歷史、並親赴法國考察,解讀料理脈絡、復刻演繹,秋季菜單中舉凡:〈東布酥炸田雞腿襯蒜味乳沫〉、〈法蘭德斯啤酒燉牛肉〉〈佩里戈爾沙拉〉、〈奶油龍蝦湯〉、〈馬賽魚湯〉,以及甜點〈巴黎布雷斯特〉、〈反轉式蘋果塔〉與〈火烤冰淇淋蛋白霜〉等,依然「道道皆經典」且「菜菜有故事」。其中〈香煎季節時魚、洋芋鱗片佐柳橙苦艾酒醬汁〉,更傳神復刻「世紀名廚」保羅包庫斯(Paul Bocuse) 的經典名菜〈脆鱗紅鯔魚排〉,Willy廖偉立希望藉此向大師致敬,並提醒食饕與吃貨,「沒有傳承,何來創新」。同時,他並透過Fine Dining精緻呈盤手法賦予經典法菜新「表情」,守護經典味道不被食代遺忘。
「經典」,必經過時間洗禮。同時,「經典」,不只「獨特」,也意味著具有「典範」、「標竿」、「不朽」的意義。「經典之作」更具有「啟發」與「淋漓體現行業之最」的精神。亞都麗緻〈巴賽麗廳〉不僅透過裝潢陳設體驗法國美好年代時Brasserie餐酒館的風格韻緻,更透過菜單上一道道雋永名菜佳餚,敘述法菜歷史脈絡,背後的故事與盤中食饌一樣有「味道」。
例如,現今許多人多知〈馬賽魚湯〉源自普羅旺斯,但少有人知,此經典湯品已有百年歷史。為確保產業榮光,1980年時馬賽當地的廚師還制定了《馬賽魚湯憲章》( La Charte de la Bouillabaisse Marseillaise),除規定烹製此湯時必需使用地中海一帶海鮮,且規定至少要用4種以上不同海鮮入饌。同時,調味醬料並必須包括鹽、胡椒、番紅花、橄欖油、大蒜、洋蔥、茴香、歐芹、馬鈴薯與番茄等。亞都麗緻〈巴賽麗廳〉這季推出的〈馬賽魚湯〉即依憲章製作,食饕可趁此機會品味經典。
回應識味老饕的「聲聲喚」,〈馬賽魚湯〉重回台北亞都麗緻〈巴賽麗廳〉菜單,主廚廖偉立並以Fine Food的方式呈現上菜。圖/姚舜中華料理中有一〈微型八寶葫蘆鴨〉,作法是將〈八寶鴨〉的餡...
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亞都麗緻巴賽麗廳 | 全台民宿旅館情報網
亞都麗緻巴賽麗廳(La Brasserie) | 全台民宿旅館情報網
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