泡茶教學 | 全台民宿旅館情報網
![泡茶教學](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
1.將茶壺倒滿水,再將水倒入量杯中測量茶壺容量。2.得知茶壺容量,將容量除以50就可以推算茶葉重量。3.放入茶葉後倒入適當溫度開水沖泡5分鐘,這樣就是標準的茶泡比例 ...
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這個問題有很多人問過,很多年輕人喜歡喝鮮奶茶(鮮奶加茶) 到底能不能同時喝。實際上英國人更加關心這個問題。傳統上,英國人是把牛奶和紅茶混在一起喝的。
英國人喝茶也算有些歷史。經過現代科學的調查,喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發生率要低一些。科學家們推測,是茶中的多酚化合物起了作用。茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”,具有抗氧化功能,能夠減輕細胞受到氧化損傷。但是,牛奶中的蛋白質可能與多酚化合物結合。這種結合是否會影響喝茶的功效,就引起了人們的關注。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了,不過,或許是相信“祖先傳下來的一定沒錯”的歐洲人沒有那麼多,這個問題也就引發了許多科學研究。
在試管中檢驗這個問題並不困難。在科學上,有許多方法可以檢測一種物質的抗氧化活性。科學家用這些方法去檢測泡好的茶水——果不其然,茶水俱有相當不錯的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量,結果——抗氧化活性大大降低了!
這似乎說明牛奶確實可以抑製茶的“保健功能”。不過,這種抑制是牛奶與多酚的結合導致的。而喝到肚子里之後,蛋白質會被分解消化,多酚完全可能被釋放出來。這些多酚是否能被吸收?是否還具有活性?這是更重要的問題。
於是科學家們需要設計其他的實驗來回答這樣的問題。他們找來一些志願者,餓了他們一晚上之後,先抽他們的血,然後給他們喝一杯茶,之後每隔幾十分鐘再抽一次血。一方面,可以直接分析這些血中的多酚化合物含量。茶多酚是多種物質的總稱,可以分析其中最主要的種類。這種方法很直觀,不過只能分析已知的多酚種類,難免遺漏掉一些未知的。另一方面,可以直接檢測血液的抗氧化活性。然後另找一天,再來一遍,不過這次喝加了牛奶的茶水。
志願者們貢獻了許多血液樣品,科學家們也就可以畫出一條曲線,來描述喝茶之前和之後一段時間內血液中多酚化合物含量(或者抗氧化活性)的變化。結果顯示:喝茶之後,血液中的多酚和抗氧化活性逐漸升高,不同的茶會在不同的時間到達一個最大值,然後逐漸下降,直到恢復喝茶前的水平。也就是說,通過分析血液來檢測茶多酚是否到了血液中,是一種可靠的方法。
1996年1月出版的《歐洲臨床營養雜誌...
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