彩豐樓粵式餐廳 | 全台民宿旅館情報網
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彩豐樓/粵式餐廳·川味口水雞·蠔皇花菇原隻鮑·脆皮烤乳豬 ...
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【2021亞太年度十大名菜點金獎煙火同源玫瑰鱈魚】
選用刺少、口感甜滑、入口即化的鱈魚作為主食材,先過油之後,再以紅麴、紅豆腐乳、鹽、糖等調和的醬汁拌炒鱈魚,讓原本細白的鱈魚穿上粉紅外衣,彩豐樓袁東海主廚稱之為玫瑰鱈魚,上桌前淋上58度高粱酒點上火,添增酒香與視覺的驚喜感,讓這道佳餚食之味香可口,別具風味。
主廚推薦:需3天前預訂
【廣東掛爐片皮鴨】
精選70天3-3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨,鴨肚內均勻塗抹「粵式醃醬」,外皮刷上以麥芽糖與紅醋調合黃金比例的「醋淋汁」,風乾8小時後,加入蘋果木吊爐烘烤50分鐘,鴨皮香脆油潤、鴨肉飽口多汁、鹹醬香味十足。
【豐味蟹】
這是一道考驗主廚火侯拿捏的真功夫,選用500公克重的殼薄肉細大沙公,以中油溫油泡大沙公至剛剛熟成,再大火快炒將鹹香辣乾料烹調入味,即可霸氣搶鮮上桌。
【大員蟹雞粥】
這是一工序繁瑣的菜餚,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮高湯,再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分...
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