素炒金針~秋菊阿嬤家常料理分享 | 全台民宿旅館情報網
![素炒金針~秋菊阿嬤家常料理分享](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2015年9月11日—金針,又叫萱草,採集未開的花苞食用,新鮮或曬乾者皆是,已開花苞就只有觀賞價值了。花東有三大金針花種植區域,其花季賞花區都是主事單位選定交通、 ...
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◎素炒金針◎:日前,特意趕上已近尾聲的金針花季,途中在太麻里先拐個彎上金針山賞花,幾位好朋友走南迴公路來台東一遊。見面時塞了幾包新鮮的金針給秋菊阿嬤,噢,肯定是先煮為快囉!新鮮不宜久放的食材當然要部分成了晚上歡聚小酌時的盤中物。秋菊阿嬤審視已準備菜單葷素狀況,搭配食材做了一道簡單健康又討喜的素炒金針,趁他最鮮脆甜美的時候。
金針,又叫萱草,採集未開的花苞食用,新鮮或曬乾者皆是,已開花苞就只有觀賞價值了。花東有三大金針花種植區域,其花季賞花區都是主事單位選定交通、視野都恰當的區塊契約補助不採收而開放賞花,才有所謂金針花季活動。至於哪一個比較漂亮,就見仁見置各有所好了!
新鮮金針花苞呈黃綠色,不煮他會再變黃,當然是是不宜遲。秋菊阿嬤盤算菜色之後決定健康鮮脆取向,採用素炒方式。抓了一大把約200克的金針,從冰箱找出小杏鮑菇約100克、芹菜50克、蒜頭一個,辣椒一條(可改紅蘿蔔或其他食材配色)。調味料則除了米酒、鹽之外,他說:『我想用個祕密武器~黑胡椒牛排醬加強豐富他的味道,當然用其他有加分效果的醬料或不加都可以。』
因未配合金針花的形體,芹菜、辣椒、杏鮑菇都切成長度相仿的長條狀,只有蒜頭切片。
至於杏鮑菇之切成長條,秋菊阿嬤說:『先和彎度同向切成片,再隨況快意切成條狀即可,不必過於拘泥。』
幾個食材熟成的時間都差不多,因此備在一個大盤無妨。
一點油入鍋,冷油時即下蒜片,炒出蒜香而不令其焦便把所有食材置入,
開大火、淋上一圈米...
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