【食聞】簡單美好由細節編織,義大利國民美食「佛卡夏」與 ... | 全台民宿旅館情報網
![【食聞】簡單美好由細節編織,義大利國民美食「佛卡夏」與 ...](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2021年4月7日—佛卡夏(focaccia)源於羅馬時期「panisfocacius」一詞,意思為「爐灶麵包(hearthbread)」,羅馬時期的佛卡夏相當質樸,使用橄欖油烹飪,由麵粉、水、 ...
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在台灣,你不一定喜歡口感偏硬的歐法麵包,但你肯定受不了「佛卡夏」的誘惑,佛卡夏麵包體蓬鬆,帶有吐司的口感,適合在麵包體上或麵團本身加餡的多重享受,也符合台灣人普遍喜愛的麵包樣貌,口感鬆軟、有餡料,因此也廣受好評。
撰文=食力企劃
佛卡夏(focaccia)源於羅馬時期「panis focacius」一詞,意思為「爐灶麵包(hearth bread)」,羅馬時期的佛卡夏相當質樸,使用橄欖油烹飪,由麵粉、水、酵母和鹽所組成的麵團,並在煤炭上以用鐵或銅製成的火盆內烹製烘烤成形。
隨著羅馬人朝法國和西班牙擴展帝國,麵包是當時老百姓們的主食,在麵團上增添食材烘焙而成的佛卡夏,是餵養起村莊農民的食物要角,製作方式逐漸傳播於整個歐洲大陸,並延續至今成為了美食傳統的一部份,更是可以展演各地風土民情的經典麵包款式。
佛卡夏的靈魂:麵粉、酵母、橄欖油與精湛的製作工藝
佛卡夏流傳到不同地區,搭配著當地物產與各式新鮮香草,依著不同的風土民情衍生出多元的風味與變化。因此也有說法認為佛卡夏為披薩(pizza)的前身,而佛卡夏與披薩的不同之處在於佛卡夏使用了酵母發酵。佛卡夏的麵包體通常為扁平狀,表層外皮略厚帶有彈性,呈金黃色澤。可以看到清楚的氣孔和薄膜,口感鬆軟柔嫩,能吸收橄欖油,因此也被稱為「橄欖油麵包」。
麵包是簡單而基本的食物,而酵母在這之中扮演著重要角色。依照麵包的種類,製作方法會區分成幾種不同的方式,最大的差別在於發酵過程,酵母種也分成許多種類,這些製作細節左右著麵包的口感和風味。
使用經過長時間發酵的老麵製作佛卡夏,除了麵香味更加有深度之外,麵包體也會更有彈性。(圖片來源:FLO Bakery提供)
其中老麵種是經過長時間發酵的麵團,加入老麵種做出來的麵包,會散發更深沈的麵香味,麵包的彈性也會更好。使用高含水量的老麵所製作的佛卡夏再加上豐富餡料,會讓麵團濕黏難塑型,但是透過...
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