【蔬食風潮3】台北君悅「茶苑」首度推出蔬食吃到飽!集結 ... | 全台民宿旅館情報網
![【蔬食風潮3】台北君悅「茶苑」首度推出蔬食吃到飽!集結 ...](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2022年4月20日—吃到飽一直是台灣星級飯店的餐飲火力展現,但台北君悅酒店的「茶苑」將這股力量化為友善地球的溫柔,集結飯...
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吃到飽一直是台灣星級飯店的餐飲火力展現,但 台北君悅酒店[1] 的「茶苑」將這股力量化為友善地球的溫柔,集結飯店內「Ziga Zaga」義式料理、「雲錦」中餐廳、「寶艾」西餐廳等實力優勢,以蔬食食尚的全植料理帶來週週都有不同菜色的吃到飽驚喜滋味。
將飯店內義大利菜、新加坡菜、印度菜等轉化為 100% 全植料理,「茶苑」於每週五晚餐至週日午餐時段推出「綠色星球 ‧ 蔬食饗宴」,每週來都有不同驚喜。(李昆翰攝)
運用不同料理手法與風格,透過美味料理傳達出健康理念。(李昆翰攝)
執行總主廚陳萬欽提及不斷變化的菜色,來自於將飯店內各餐廳菜色轉化為蔬食,但他也表示比起其他料理主要透過食材搭配詮釋風味,蔬食難度在於不添加其他調味料、香料,又要能體現蔬菜本身的甜度與香氣;會議宴會主廚洪飛立也贊同調味上確實難度較高,他說:「一般料理的鮮味容易引領出來,像是牛肉撒點鹽巴就很好吃,但是蔬食需要更多工序。」
執行總主廚陳萬欽發現台灣素食餐廳所用的食材重複性大,因此偕同館內會議宴會主廚洪飛立等廚師,創造出不同食材堆疊出的新蔬食料理。左為:陳萬欽、又為:洪飛立。(李昆翰攝)
主廚洪飛立所說的“工序”,指的是如何透過蔬菜與蔬菜之間的搭配帶來風味,「像是番茄炒成番茄醬,就成為搭配高麗菜的調味料。」或是經典的『普羅旺斯燉菜』不僅將蔬菜切得厚薄一致,也特別加入有著類似檸檬清香的馬鬱蘭,讓燉菜吃起來清新不膩;另一道『印度茄子咖哩』則放入青辣椒增添香辣,為的是讓蔬食吃起來不失豐富層次。
與講究土壤的有機蔬菜農...
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