黑芝麻馬卡龍 | 全台民宿旅館情報網
![黑芝麻馬卡龍](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2015年7月14日—中式黑芝麻與馬卡龍結合,成品濃郁芝麻香,搭配一杯中式烏龍茶,別有一番風味~黑芝麻馬卡龍夾餡後約做18個一.黃豆杏仁蛋白餅
![黑芝麻馬卡龍](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
中式黑芝麻與馬卡龍結合,成品濃郁芝麻香, 搭配一杯中式烏龍茶,別有一番風味~
黑芝麻馬卡龍 夾餡後約做18個
一.黃豆杏仁蛋白餅
材料: A.蛋白45g,細砂糖50g, B.黑芝麻粉15g,杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉60g,
二.黑芝麻奶油夾餡
材料: 黑芝麻粉1大匙,無鹽奶油30g,糖粉5g,
步驟 1.無鹽奶油軟切小塊 2.將無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀 3.加入糖粉混合均勻 4.最後加入黑芝麻粉混合均勻即可
事前準備工作:
1.準備一張白紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形 圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據,(烤盤務必鋪上不沾烤布) 2.糖粉若有結塊請過篩 3.使用室溫雞蛋,將蛋白小心與蛋黃分開,蛋白取45g 4.杏仁粉由冰箱取出,將結粒部位壓散 5.糖粉與黑芝麻粉加入杏仁粉中混合均勻
步驟:
1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然後加入1/2份量細砂糖中速攪打 2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白 打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(整個打發流程至少8-10分鐘) 3.混合均勻的杏仁芝麻糖粉分成2次加入與蛋白霜混合均勻 4.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮 (此步驟很重要,將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候 表面才不會裂開) 5.攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡 ...
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