跟著台南「蜷尾家」創辦人這樣吃!肉燥飯也賣茶碗蒸 | 全台民宿旅館情報網
![跟著台南「蜷尾家」創辦人這樣吃!肉燥飯也賣茶碗蒸](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2016年12月21日—客來思樂給人感覺雖然陳舊,但製作料理卻很用心,針對在地人喜好推出的菜色不分國界,很像日劇「HERO」裡面什麼都有的酒吧。許多台南老大叔喜歡來這裡 ...
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隨著「賣冰郎」李豫覓食,見識職人頑固本領與鐵漢柔情,而那暗中流動的狂氣,更是讓台南零食小吃躍升為文化的關鍵。
自從創立「蜷尾家」以來,李豫嚐盡一夕爆紅滋味,他的冰淇淋店彷彿沒有寒冬, 生意永遠都像盛夏那般火熱。有趣是,李豫不像旁人所預測,趁勢投入展店大撈一筆,這幾年的他潛心鑽研起義式冰淇淋,甚至報名參加世界冰淇淋大賽。
賣冰,在台灣被認為是上不了檯面的小生意,李豫絕對是認真以待了。
聊著台南的老餐廳,忍不住想問:真要把做冰當成志業,一輩子甘願做個賣冰郎嗎?李豫妙問妙答,說道:「台南小吃,可大可小。」但這「嘴呷咪呀」如何被發揚光大,變成一種生活、一種經典, 甚至是一種文化? 覓食老店,見聞精神,吃在台南就是一堂無所不在的實習課。
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教養頑固精神的日常飲食
自小生長在麻豆的李豫,印象最深刻的小吃記憶, 要從阿港伯米苔目說起。「小時候爸媽禁止外食,我唯一能吃外面的機會,就是趁著週末清早偷騎爸爸的摩托車到街上去,才能吃些很當地的早餐。」
他說,阿港伯是家裡到鎮上第一間遇到的店,他從最年輕的客人吃到現在變成了資深常客,阿港伯始終堅持自己的味道,還是每天手工剉米苔目,親手處理每一條虱目魚,然後竭盡所能地不浪費食材,除了留下最珍貴的魚肚,其餘像是魚頭或魚骨,則做成滷菜或熬湯頭,至於乾柴苦澀的魚背肉,更是不厭其煩地細細捏碎,與肉燥一起滷成米苔目的澆頭。
儘管小店只有夫妻一起經營,但他們日復一日、年復一年做著同樣的事情,不因食品科學或食材變化而尋找替代品。李豫說:「一輩子只做好一件事,這就是料理人應該有的認命吧。」
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用心就是眼睛看了會爆炸
台南人常說,一家店有沒有用心,光看攤子前疊的魚酥,就能知道。在海安路天府王爺牌坊下的順天肉燥飯,就是這樣一...
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