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青青餐廳現址矗立於土城已三十餘年,看板人物是台菜界知名的阿發師施建發,許多人認識他的起點,是1995年李安導演的名作《飲食男女》,他扮演郎雄的烹飪替身,切斬拆剁蒸煮 ...
商品描述你有嚐過「台灣廚神」燒的年菜嗎? 青青餐廳跨越近一甲子的餐飲世家,有著阿發師對台菜的堅持,秉持以實在換取美味,以感情贏得氣味,以菜餚記錄人情味的理念,燒出一道道令人垂涎的台式年菜。
今年推出台灣年菜代表 青青佛跳牆 與 一品佛跳牆,先將食材分開烹飪後再合燉,展現一甕好味的細緻功夫,圓滿所有人的胃;包裹特製醬油的 櫻花蝦米糕 鑲著油蔥酥與蝦米,象徵步步高升;肉燥 採用黑豬肉與手工提煉黑毛豬油,翻炒的很香陳,超下飯!
/ Liz說食話 /
台灣廚神阿發師的年菜
青青餐廳現址矗立於土城已三十餘年,看板人物是台菜界知名的 阿發師 施建發,許多人認識他的起點,是1995年李安導演的名作《飲食男女》,他扮演郎雄的烹飪替身,切斬拆剁蒸煮炒炸,漂亮的身手讓人目不轉睛。後來他屢屢比賽獲獎,上節目出書,進軍海外,被媒體封為台灣廚神,也牢牢扛著父母開創的「青青餐廳」金字招牌。
如果把阿發師的兒女也算在內,施家做廚已傳承四代。最早,阿發師的祖父在鹿港挑扁擔賣小吃,阿發師的父親施姓賢則北上打拼,在台北從路邊攤做到小吃店。身為家中老么,又坐不住唸書,阿發師十四歲就到餐廳當學徒,從日本料理店做起,在北投學過酒家菜,待過粵菜、臺菜、海產店、自助餐,也待過圓山飯店,短短四年間經過各種餐飲類型的磨練,十八歲就決定回家和父母一起開餐廳。那一年,施家搬到土城創業,「青青餐廳」就此誕生,生意興隆,六年後就搬到自建的四層獨棟樓房,佔地一千多坪,亦即青青餐廳現址。
阿發師做菜,海納百川,傳統與創新融會貫通。一方面,老台菜的味道他繼續守成,另一方面,新台菜的味道他不斷見證與實作。多年水火來去的實戰經驗,也讓他形成對於台灣菜的定見,他認為台灣菜是中國八大菜系與日本料理的混融,聽起來很複雜,他時常掛在嘴邊的以下概述,卻又貼切至極。阿發師說,台灣有三種味道:一、黑麻油與老薑,用來爆香;二、豬油與紅蔥頭,用來做米糕、羹湯、炒菜;三、雞油與蒜頭,用來炒青菜。想想好像真能總結台灣飲食的風貌! ...
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