乾金針的料理法,煮湯、涼拌和清炒。 | 全台民宿旅館情報網
![乾金針的料理法,煮湯、涼拌和清炒。](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2022年1月4日—簡單清洗,不需浸泡,免打結,煮好不會散開。尾端的梗可以用剪刀略剪掉一些。《 ...
![乾金針的料理法,煮湯、涼拌和清炒。](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
別名「忘憂草」的金針花,因其美麗的花形「日出即開、日落則謝」,在歐美有「一日
美人」的別稱。新鮮的金針花苞,呈現淡黃綠色澤,每年7~9月夏末初秋的時候,滿開的
金針花海是台灣東部的美麗風景。(這是2016年9月初的料理文章。)
台灣金針的三大產地為:花蓮富里的六十石山(石音同但)、花蓮赤柯山以及台東的太麻
里。美麗的金針是經濟作物,一般食用的乾金針,是採摘未開的花苞,經過乾燥製作而
成。在媽咪主廚的「食」光記憶中,乾金針是很台灣味的食材,也是屬於大人的滋味。
小時候無法明白,長大了多了些歷練之後,才細細品嘗出這個「尚尬味」最對味、熟悉
的滋味。(上方金針花二圖來源:台灣好農。)
《讓人心頭好的食材》
這是媽咪主廚喜愛的台灣在地好食材,沒有添加二氧化硫的金針,有淡淡的天然香氣,
好好聞好舒服。或許沒有那麼艷麗的澄黃色澤,卻是可以安心料理給家人品嘗。
無硫乾金針煮湯、涼拌、清炒皆適宜,料理前這樣準備,更加美味!
《煮湯的事前準備》
簡單清洗,不需浸泡,免打結,煮好不會散開。尾端的梗可以用剪刀略剪掉一些。
《煮湯的下鍋時機》不要久煮
起鍋前加入金針煮1~2分鐘,少許海鹽調味,就可以嚐得到金針清爽的脆度與口感。
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