蛤蜊吐沙別太久!泡超過這個「黃金時間」 營養噴光全沒了 | 全台民宿旅館情報網
生活中心/詹婷惠報導
逛菜市場,經常可以看到攤商在賣蛤蜊,有些貼心的老闆會預先讓蛤蜊吐沙,方便客人買回家後直接料理,如果沒有,就得自己花時間處理。雖說蛤蜊要好吃,吐沙是不可少的前置作業,但若泡太久,也會讓蛤蜊流失養分、營養價值大幅減少。
▲逛市場經常可以看到泡在水裡待賣的蛤蜊。(示意圖/資料照)
一顆含沙的蛤蜊,會壞了一鍋湯的口感。據《早安健康》報導,想要快速完成吐沙工作,可以先準備寬底容器、溫水、鹽,先將鹽加入溫水裡混合備用,接著將蛤蜊放進寬底容器,再倒入足以淹過蛤蜊的水量,浸泡在與海水濃度相近的鹽水時,蛤蜊會變得活躍,加快吐沙速度。特別提醒,在浸泡蛤蜊時盡量平鋪,不要互相堆疊,靜置蛤蜊殼打開,蛤蜊就能將沙吐得一乾二淨。
據「行政院農業委員會」臉書指出,民眾家裡餐桌上常見的文蛤湯,富含蛋白質、鈣、磷、鐵及其他微量元素,又含有多量牛磺酸 ,有助人體健康,是天然又營養的食材之一。
▲農委會在臉書分享蛤蜊的小知識,以及吐沙的注意事項。(圖/翻攝自行政院農業委員會臉書)
農委會傳授挑選蛤蜊的方法,首先,新鮮健康的蛤蜊外殼平滑、有光澤,再來就是觀察蛤蜊的活動力 ,如果不時有開合、露出斧足移動或噴水柱 ,而且一被碰到就縮起來 ,就代表很有活力。
農委會提醒,蛤蜊泡水吐沙時間不要太久,建議在1公升的水中加入15公克海鹽,放入蛤蜊浸泡約2小時即可,因為貝肉所含總游離胺基酸量,會隨著浸水時間增長,而有明顯降低的趨勢。
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