佛卡夏 | 全台民宿旅館情報網
![佛卡夏](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
Focaccia這個詞起源於拉丁語focus,意為“中央”或者“火爐”,因為以前火爐往往建在一個住宅的中央,而佛卡夏麵包就在爐膛中烘烤。·佛卡夏麵包在義大利非常流行,人們通常用 ...
![佛卡夏](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
佛卡夏麵包經常作為各種配餐,或者是披薩的底餅。在義大利以外的地區,佛卡夏麵包被廣泛用於製作三明治。
與義大利其他地區相比,利古里亞市世界聞名的佛卡夏生產地。熱那亞佛卡夏被稱為fugassa,至少有2厘米厚,外酥內軟,而且採用利古里亞特級初榨橄欖油調味。有些地區會在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥,撒上胡椒粉和迷迭香,或是方向的茴香籽。也有些地區,會加上切碎的綠色或黑色橄欖,或者在麵團中加入壓碎的鼠尾草葉。在利古里亞大區還有一種著名的雷科佛卡夏(recco),其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。佛卡夏看起來非常薄,是一種不發酵麵包三明治,配有柔軟乳酪如克萊森薩乳酪(crescenza)。出爐後立即食用味道最佳,也可以搭配咖啡作為第二天的早餐。直到20世紀中期,義大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。但是,到了今天,任何地方的人都可以隨時享用這種美食。
諾維佛卡夏(novi)是皮埃蒙特的特產,在諾維利古雷赫奧瓦達的麵包店以非工廠車間的方式製作。諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似但又有些不同,相較而言,諾維佛卡夏更薄(最多1厘米厚),也是用特級初榨橄欖油調味。
在義大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏,人們通常在周末野餐時食用。表面澆油櫻桃番茄和牛至,看起來與披薩非常類似,只是麵團中加入土豆後口感更加柔軟,而且具有獨特的香氣。...
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