不是鹽!蛤蜊吐沙失敗毀湯內行加「1神物」沙子全跑出來 | 全台民宿旅館情報網
2021年11月11日—蛤蜊營養價值高,富含蛋白質、鈣、磷、鐵及其他微量元素,快炒、煮湯都好吃,是許多人喜歡的鮮味,不過,要想料理佳餚,事前吐沙是不可少的工作, ...
生活中心/詹婷惠報導
蛤蜊營養價值高,富含蛋白質、鈣、磷、鐵及其他微量元素,快炒、煮湯都好吃,是許多人喜歡的鮮味,不過,要想料理佳餚,事前吐沙是不可少的工作,日前,有網友分享不同於一般用鹽,改以另一神物取代,讓蛤蜊順利吐沙,貼文引發討論。
▼▲蛤蜊可以變化出多種料理。(上圖,示意圖/資料照;下圖,示意圖/Pixabay)
蛤蜊要好吃,吐沙是絕對不可偷懶的前置作業,一顆含沙的蛤蜊,會壞了一鍋湯的口感,逛菜市場也常可見賣蛤蜊的商家,有些老闆會預先讓蛤蜊吐沙,方便客人回家直接使用,如果沒有,就得自己花時間處理。
▲讓蛤蜊吐沙是美味關鍵。(示意圖/資料照)
日前,有網友在擁有近40萬粉絲的公開臉書社團「廚藝公社」發文,原PO說到,煮蛤蜊,火候很重要,吐沙更是不能馬虎隨便的步驟,不同於一般常見用鹽讓蛤蜊吐沙,原PO表示,自己的做法是在水裡加油,「我會放置最少三小時,一顆顆洗乾淨」。
原PO繼續解說做法,煮一鍋水,水滾後放薑片、米酒,因為很多蛤蜊有鹹,不需要再加鹽,水滾後下蛤蜊,等到蛤蜊開殼即可關火略燜,最後依口味撒上蔥花,一鍋鮮美蛤蜊湯上桌。
網友對原PO分享的蛤蜊吐沙方式感興趣,「真有你的,讚讚讚」,也有內行人透露自己的做法,「我都用水+鹽+1根鐵湯匙泡,吐得很乾凈喔」、「冷水就放蛤蜊,滾了幾乎全開」、「油跟生鏽的鐵器都很有用,但油吐完沙就不能放了」、「吐沙我都是用微微的溫水,加鹽巴就可以吐得很快,因為蛤蜊感覺有溫度,就會一直開殼呼吸,注意水溫手去摸,是微溫就好,勤換水才會乾淨」。
▲有網友分享讓蛤蜊順利吐沙的訣竅。(圖/翻攝自廚藝公社臉書)
此外,據《早安健康》報導,想要快速完成蛤蜊吐沙工作,可以先準備寬底容器、溫水、鹽,先將鹽加入溫水裡混合備用,接著將蛤蜊放進寬底容器,再倒入足以淹過蛤蜊的水量,...
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