[堅果知識]堅果吃不到油耗味≠新鮮 | 全台民宿旅館情報網
![[堅果知識]堅果吃不到油耗味≠新鮮](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
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#菜市場的堅果最新鮮!
#你知道你買的堅果是哪時候烘焙的嗎?
#吃不到油耗味≠新鮮的堅果!
#罐裝堅果擺久了下場跟罐裝奶粉一樣唷!
#堅果臭酸
#堅果軟掉
#堅果軟化
#堅果油耗味
Hi,大家今天吃堅果了嗎!?
我們每天都得吃飯,但便當都會註明不要隔餐食用。
那堅果呢?
食材在烹飪前可以儲存較長的時間,堅果也是一樣的。
因此堅果經過加熱的處理後,可以儲存的時間就少了很多。
在這之前,我們先了解影響堅果品質的兩大原因:
油耗味的產生
堅果的主要成分是油脂,該油脂中 "不飽和脂肪" 佔了大部分。
"不飽和脂肪" 較 "飽和脂肪" 對人體來的健康很多,
但是 "不飽和脂肪" 較容易產生氧化反應,
產生一些分子量較小且揮發性高的化合物(油耗味)。
影響因素如下:
氧氣接觸:氧氣是氧化反應的主要條件。 光線照射:光線照射會加速氧化反應的進行。 環境溫度:溫度提高會加速氧化反應的進行。 不飽和脂肪的濃度:濃度越高,越容易氧化。儲存的對策除下:
減少與空氣接觸:減少參與氧化反應的氧氣量。 放置於陰暗處:避免光線照射。 ...
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