堅果保存就靠這N招,避免堅果產生油耗味、黃麴毒素 | 全台民宿旅館情報網
![堅果保存就靠這N招,避免堅果產生油耗味、黃麴毒素](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
2021年1月28日—油耗味的生成,從科學角度解釋就是「酸敗現象」,.因為堅果富含油脂以及不飽和脂肪酸,.容易受到外來刺激變質、產生臭油味,
![堅果保存就靠這N招,避免堅果產生油耗味、黃麴毒素](https://i.imgur.com/ku3ZN8t.jpg)
作者:Ankomnion | 2021/1/28 | 圖片來源:www.pexels.com
很多人以為,堅果有油耗味只是風味不好,無傷大雅,丟掉太浪費(偷ㄗㄟˇ偷ㄗㄟˇ)。
但不論是你一開始吃就有油耗味、或是吃一陣子沒保存好產生油耗味。為了健康著想,最好不要再吃了!
堅果為什麼會有油耗味?油耗味的生成,從科學角度解釋就是「酸敗現象」,因為堅果富含油脂以及不飽和脂肪酸,容易受到外來刺激變質、產生臭油味,也就是我們常說的油耗味。而讓堅果產生油耗味的三大殺手就是它們:
1.光線中的紫外線
堅果中的不飽和脂肪酸,只要接觸日曬便會開始氧化,開始分解出醛、酮等成分並產生刺鼻味,同時讓堅果的營養受損。
2.空氣中的氧氣氧化作用絕對是讓食材開始變質的重大原因,而堅果接觸氧氣後不僅會酸敗,也容易促使黃麴毒素增長。
3.濕氣由於黃麴黴菌適合生長在溫度 25~30 度 、相對濕度 80% 以上的環境,而台灣處於亞熱帶、高溼度的氣候,正好是黃麴黴菌滋長的溫床。
在這三者綜合影響之下,如果堅果沒有妥善保存,品質自然會開始劣化。
堅果保存常見問題
很多人開始吃堅果,都是為了身體健康,尤其是為了預防心血管疾病。而這個營養機能,正是源於堅果中富含的大量不飽和脂肪酸。但偏偏產生油耗味的三大殺手,也同時會扼殺堅果中最重要的養分!所以,當堅果中開始發出油耗味,別顧忌食物浪費了,丟掉它吧~
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